RECEPTI

SLATKA JELA

Kaša od pira

2 šalice grubo mljevenog pira (ili pahuljica pira)
4 šalice vode
1 narezana jabuka
grožđice po želji
2 puta na vrhu noža galganta i zubovca (njem. Bertram(pulver))
1 žličica cimeta
2 žličice meda
sok od pola limuna
1 žličica narezanih badema (ili listova badema)
1 žličica buhačice (afrički trputac, lat. Plantago indica, njem. Flohsamen)
Pir razmutiti u vodi i zakuhati stalno miješajući dok ne omekša. Dodati začine i med i dalje pustiti da kuha 5-10 min. Jabuke i grožđice dodati pri kraju (4 zadnje minute). Posipati narezanim bademima i buhačicom te preliti limunovim sokom. Toplo poslužiti.

 

Palačinke od pira

350 g cjelovitog pirovog brašna (2 šalice)
250 ml vode
250 ml mlijeka
maslac za prženje
2 jaja
½ žličice soli
trščanog šećera po ukusu
cimet
jabuke izrezane na ploške

Prvo pjenasto izmutiti jaja, i u njih dodati mlijeko. Ostale sastojke izmutiti mikserom i dodati u jaja i mlijeko. Ostaviti da stoji sat vremena.
Palačinke staviti peći na tavicu u kojoj smo zagrijali maslac, rasporediti jabuke koje ravnomjerno posipamo cimetom i trščanim šećerom. Poklopimo tavicu i pečemo 5 min na laganoj vatri. Poslužiti toplo.
Palačinke možemo peći i u slanoj varijanti (bez jabuka, cimeta i šećera) s povrćem po želji, ili samo nadjenuti svježim sirom sa začinima i dr.

Keksi za energiju i jačanje živaca

45 g praha muškatnog oraščića
45 g praha cimeta
10 g prah klinčića
1 kg bijelog brašna krupnika tip 630 (fino mljevenog) – ima za kupiti u Mülleru
400 g maslaca
300 g šećera (od šećerne trske)
4 jaja
½ čajne žličice soli
voda ili mlijeko

(može se dodati 300 gr mljevenih slatkih badema)

Svi sastojci se dobro izmiješaju (ja prvo dobro izmiješam začine, šećer i brašno, pa rastopim maslac na laganoj vatri i izlupam jaja posebno). Izrezati kekse (na 3 mm) i peći 20 minuta na 180 stupnjeva. Dnevno se jede maksimalno 4-5 keksa (odrasli), a djeca 3 keksa (ne više zbog mušk.oraščića).

Svi začini se mogu (mljeveni) kupiti na trešnjevačkoj tržnici, na štandu sa velikim izborom začina (Bušić).

 

Gašeno vino

Koristi se kod stresa i za dobro raspoloženje. Priprema: 1-2 dcl vina (crno ili bijelo) kuhati 1 min (da se stvaraju jaki mjehuri), u to uliti 10-20 ml vode (razmjerno količini vina). Piti toplo, gutljaj po gutljaj.

Peršinovo vino

Peršinovo vino je univerzalni eliksir za jačanje organizma, srce, bubrege, normalizaciju krvnog pritiska i dr.). Sastojci su:

1 l vina (crno ili bijelo)

10 grančića peršina (može i 1-2 korijena peršina, za jače djelovanje)

80 -100 gr meda (za šećeraše ide 80 g)

2 velike žlice vinskog octa

U vinu prokuhati peršin 5 min, potom dodati ostalo i prokuhati još 5 min. Staviti u staklenu bocu i kad se ohladi držati u hladnjaku. Piti 2-3 puta dnevno 20 ml nakon jela.

Recepti za jačanje srca i imuniteta

Mješavina začina s piskavicom:

60 g mljevenog bijelog papra, 20 g mljevenog kumina, 10 g mljevene piskavice. Začine pomiješati i uzimati 3 puta dnevno 1-3 vrha noža na komadiću kruha iza jela (oprezno kod osjetljivog želuca – uzimati manje).

Napitak kod prehlade, gripe i iznemoglosti:

1-2 vrha noža đumbira u prahu i isto toliko galganta i cimeta, 1-2 žličice meda, sok od pola limuna. Sve zaliti s 2 dcl kipuće vode i popiti toplo, gutljaj po gutljaj.

Kolač od jabuka

Tijesto:
300 g pirova brašna (tip 405)
200 g maslaca
175 g tršćanog šećera
1 jaje
naribana korica 1 limuna (netretiranog)
Nadjev
1 kg kiselkastih jabuka
sok 1 limuna
50 g grožđica
50 g tršćanog šećera
½ žličice cimeta
2 jaja
3 žlice mlijeka
1 žlica tršćanog šećera
1 žlica pudinga od vanilije

Prosijana brašno umijesiti s maslacem, šećerom, jajem i koricom limuna. Tijesto ostaviti da odstoji 2 sata u hladnjaku.
Oguliti jabuke, izrezati na četvrtine, očistiti sredinu s košticama, izrezati na tanke ploške te izmiješati s limunovim sokom, grožđicama, šećerom i cimetom. Pećnicu prethodno zagrijati na 200ºC.
Izvaljati tijesto i staviti ga na dno i uz rub kalupa za pečenje. Ostaviti nešto tijesta za rešetku na vrhu kolača (u obliku tankih traka). Tijesto na dnu kalupa izbosti vilicom. Po tijestu posložiti jabuke. Jaja dobro izlupati i pomiješati sa mlijekom, šećerom i prahom za puding te preliti preko jabuka. Po tome složiti trake od tijesta u obliku rešetke. Kolač peći 50-60 minuta. Ostaviti da se kratko ohladi u kalupu a potom staviti na poslužnik da se potpuno ohladi.

Vafli od pira s mlaćenicom

300 g integralnog pirovog brašna
2 čajne žličice mljevenog cimeta
1 čajna žličica mljevenih klinčića
1 čajna žličica praška za pecivo
1/2 l mlaćenice (ili kiselog mlijeka)
100 g meda
50 g maslaca
3 jaja (odvojiti žumanjke od bjeljanjaka)

Pirovo brašno izmiješati s cimetom, klinčićima i praškom za pecivo. Postupno u to umutiti mlaćenicu.  Odvojeno pomiješati med, maslac i žutanjke i izraditi u glatku smjesu, a potom umiješati u mješavinu s brašnom. Na kraju dodati snijeg od bjeljanjka i prstohvat soli. Tijesto peći u zamašćenom aparatu za vafle na srednjoj temperaturi dok ne poprimi zlatnožutu boju. Poslužiti uz marmeladu od dunja, pire od jabuka ili kompot po želji.

Deblje palačinke s kruškama

500 g krušaka
1 limun
3 jaja
1 šalica kiselog vrhnja
2 jušne žlice šećera od šećerne trske
½ žličice soli
1 paketić vanilin šećera
200 g pirovog brašna
8 jušne žlice suncokretova ulja (ili maslaca)
šećer i cimet za posipanje

Kruške oguliti, izvaditi sredinu s košticama, narezati na kocke te pokapati limunovim sokom. Bjelanjak izraditi u čvrsti snijeg. Žumanjak, kiselo vrhnje, šećer, sol i vanilin šećer pomiješati i pjenasto izraditi. Postupno dodavati pirovo brašno i snijeg od bjelanjka.
Za svaku palačinku zagrijati 1 jušnu žlicu ulja (ili maslaca) na tavi (smjesa je dovoljna za 8 manjih palačinki) te smjesu pomoću grabilice staviti u tavu. Po smjesi rasporediti kruške. Ispeći palačinke s obje strane dok ne postanu svjetlo smeđe. Na pladnju za posluživanje posipati šećerom i cimetom.

SLANA JELA

Krem juha od celera

250 g očišćenog celera
1 žlica maslaca
40 g pirova brašna
1 l povrtne juhe
1 žlica vrhnja
sok od pola limuna
začini: sol, bijeli papar, zubovac, malo šećera

Oljušteni celer izrezati na ploške i odmah ga zatim staviti kuhati u vodu (da celer ne potamni), dodati sol i limunov sok. Kad zakuha dalje kuhati na laganoj vatri. Kad celer omekša treba ga usitniti u pire. Napraviti zapršku od maslaca, pirovog brašna i malo celerove juhe. Dodati ostatak juhe i još jednom zakipjeti. Dodati vrhnje i začine.

Juha s pirovim okruglicama

60 g krupice od pira
40 g maslaca
1 jaje
kipuća slana voda

Maslac pjenasto izraditi; izmiješati jaje i krupicu i lagano dodati u maslac. Ostaviti da odstoji neko vrijeme. Oblikovati okruglice i kuhati u slanoj vodi.

Okruglice se mogu staviti u juhu, koju smo pripremili na sljedeći način:
Na maslacu ispržiti naribanu mrkvu. Dodati vodu, zasoliti i zakipjeti. Ukuhati okruglice.

 

Povrtna juha s pirovim zrnjem

1 glavica luka, usitnjenog
1 žlica maslaca
1/2 glavice celera
1 glavica  komorača
1/2 glavice celera
3 mrkve
200 g zelenih mahuna
1 tikvica
2 l pilećeg temeljca
1 šalica meko kuhanog zrna pira
malo soli, zubovac, po želji svježi začini (majčina dušica, krasuljica, bosiljak)
Luk lagano propržiti na maslacu, dodati usitnjeno povrće, kratko propržiti, zaliti s temeljcem, dodati začine po ukusu i kratko prokuhati. Na kraju dodati zrna pira i poslužiti.

Popečci od pira s povrćem

250 g povrća (npr. mrkva, komorač, tikvice, mahune)
1 manji luk
maslac
1 ¼ šalice kuhanog zrna pira
2 manja jaja
80 g grubo mljevenog pira ili cjelovitog brašna
peršin, zubovac, galgant, sol, papar
1 režanj češnjaka
mljeveni muškatni oraščić, majčina dušica

Povrće oprati i grubo naribati. Oguliti luk, sitno ga izrezati i lagano popržiti na maslacu. Dodati meko kuhana zrna pira. Grubo mljeveni pir skuhati u vodi i začiniti svim začinima i usitnjenim češnjakom.
Sve sastojke izmiješati, po potrebi još začiniti i ostaviti da stoje ½ sata. Zatim oblikovati popečke i ispeći ih na maslacu. Uz to servirati preljev od jogurta sa začinima.

Bečke okruglice sa sirom

250 g posnog sira
1 jaje
4 žlice grubo mljevenog pirovog brašna
100 g maslaca
1 žličica tršćanog šećera
prstohvat soli
½ šalice krušnih mrvica od pira

Sir, rastopljeni maslac, šećer i sol pažljivo pomiješati u jednoličnu masu. Dodavati žlicu po žlicu brašna i dalje miješati, sve dok tijesto ne postane elastično. S jušnom žlicom oblikovati okruglice. Zakuhati 2 l vode i u nju dodati 1 žličicu soli, a potom u vodu dodati okruglice i kuhati ih 15 minuta, sve dok se ne podignu na površinu. Izvaditi s rupičastom žlicom za tijesto i ocijediti. Posipati mrvicama te prepeći na maslacu sa svih strana u tavi od lijevanog željeza.
Okruglice poslužiti tople uz kompot, marmeladu, i/ili posipati cimetom, klinčićima, galgantom, muškatnim oraščićem, ili preliti s malo vina.

Pikantna kaša od pira

250 g grubo mljevenog pira
1 glavica luka
3 žlice maslaca
750 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
Začini: zubovac, galgant, muškatni oraščić, klinčić, sol

Alternativno:
200 g preprženih kockica luka
100 g nasjeckanog začinskog bilja
100 g prženih listova badema
200 g graška ili kukuruza

Oguliti luk i narezati na kockice te prepržiti na maslacu. Dodati kašu i propirjati uz miješanje, preliti temeljcem, dodati začine, prokuhati 10 minuta, te ostaviti da odstoji 15 minuta. Po želji odabrati neki alternativni dodatak.

Komorač s povrćem

2 glavice komorača (oko 500 g)
300 g povrća (mrkve, celera i sl.)
3 jušne žlice maslaca ili suncokretova ulja
2 glavice luka
3 režnja češnjak
500 ml temeljca ili vode
1 čaša bijelog vina
50 g parmezana
Začini: zubovac, galgant, sol, papar; začinsko bilje: divlji pelin, krasuljica, bosiljak, peršin, timijan

Glavice komorača oprati, očistiti, prepoloviti i narezati na kriške. Zeleni dio komorača sačuvati. Oguliti i narezati luk. Oprati povrće, narezati na kockice i prepržiti na maslacu ili ulju. Preliti temeljcem i dodati komorač. Kuhati u poklopljenom loncu na laganoj vatri 15 minuta. Dodati po ukusu začine i začinsko bilje, posipati parmezanom. Poslužiti uz pirove rezance.

Zelene mahune s maslacem

750 g zelenih mahuna
250 ml vode ili temeljca
2 žlice maslaca
1 glavica luka, usitnjena
2 režnja češnjaka
čubar
Začini: sol, zubovac, galgant, majčina dušica, muškatni oraščić; začinsko bilje za ukrašavanje: sjeckani peršin, čubar, divlji pelin

S mahuna odstraniti konce, oprati ih i cijele staviti u slanu vodu s čubrom, kuhati na umjerenoj vatri 10-15 minuta sve dok ne omekšaju. Vodu u kojoj su se kuhale mahune izliti, eventualno popiti kao „juhu bez mahuna“. Izvaditi čubar.

Na maslacu lagano pržiti usitnjeni luk i češnjak 5 minuta te u to dodati mahune. Dodati začine i začinsko bilje prema ukusu.
Poslužiti s kuhanim zrnjem pira uz janjetinu ili meso od peradi.

Slane palačinke od pira s povrćem

250 g pirovog bijelog (tip 630) ili cjelovitog brašna
1/4 žličice soli
3-4 žumanjka
1/2 l mlijeka
3-4 bjelanjka
malo ulja
Za punjenje od povrća: po 200 gr komorača (gomolj), mrkve, tikvice i celera; maslac, 1 glavica luka, list peršina, celera i komorača, sol, zubovac, galgant, majčina dušica, muškatni oraščić, češnjak, 2 žlice cjelovitog pirovog brašna, 1 žlica suncokretovih sjemenki, 1-2 žlice kuhanog zrna pira.

Brašno pomiješati sa solju, žumanjcima i mlijekom i izraditi u glatko tijesto. Ostaviti da odstoji 1/2 sata. Od bjelanjaka napraviti čvrsti snijeg i polako umutiti u tijesto. Na malo ulja ispeći tanke palačinke i napuniti povrćem.

Za punjenje povrće oprati i naribati. Luk oguliti, sitno izrezati i propržiti na maslacu. Dodati i povrće. Začinsko bilje oprati, usitniti i dodati povrću, te zatim dodati i sol, zubovac, galgant, majčinu dušicu, muškatni oraščić i zgnječeni češnjak. Po svemu posipati brašno, kako bi se zgusnuo sok od povrća. Dodati suncokretove sjemenke i pir te rasporediti po palačinkama, a potom ih zarolati.

Pureći odresci u laganom umaku od kopra

4 pureća odreska (svaki oko 150 g)
50 g pirova brašna
50 g maslaca ili suncokretovog ulja
oko 750 ml tekućine
začini: sol, papar, zubovac, galgant
začinsko bilje: kopar, barska metvica (njem. Poleiminze)
limunov sok

Pureće odreske natrljati solju, uvaljati u brašno te kratko ispeći na rastopljenom maslacu dok ne dobiju zlatnu boju (1 minutu sa svake strane). Od tekućine od pečenja, pirova brašna i kopra napraviti umak. Kratko prokuhati. Po ukusu dodati začine i limunov sok. Poslužiti s pirovom tjesteninom i salatom glavaticom u koju su dodana kuhana zrna pira.

Pileći ragout

1 pile, izrezano na 4 dijela
sol i papar;  po 1/2 žličice galganta, zubovca, majčine dušice i ružmarina
2 jušne žlice suncokretova ulja
1 glavica luka
2 jušne žlice listića badema
1 režanj češnjaka, zgnječeni
1 šalica bijelog vina
1 šalica pilećeg temeljca
Pileće meso posoliti i natrljati začinima. Luk izrezan na kockice prepržiti na ulju, dodati komade piletine, bademe i češnjak. Sve ispeći napola. Potom dodati bijelo vino i pileći temeljac i na srednjoj vatri kuhati još 20 minuta. Poslužiti sa zelenim pirovim rezancima (recept pod “Pirovi rezanci”).
Druga varijanta: po želji se još posebno može ispirjati povrće – primjerice mrkvu, celer, tikvice i gljive – te poslužiti s ragoutom.

Komorač s ribom

4 pastrve ili lipljena
1 glavica komorača
1 žličica sjemenki komorača
limunov sok
2 jušne žlice maslaca ili suncokretova ulja
1 glavica luka
Začini: zubovac, galgant, sol; začinsko bilje: timijan, kadulja, peršin, metvica, kopar

Ribu očistiti i oprati u hladnoj vodi, dobro osušiti, preliti limunovim sokom, začiniti iznutra i izvana te ostaviti da stoji 15 minuta.
Očistiti i oprati komorač, prepoloviti i nasjeckati s lukom, listovima kadulje i začinskim biljem, te pomiješati sa sjemenkama komorača. Polovicu mješavine s povrćem staviti u dno glinene posude (rimskog lonca). Ribu staviti na povrće te pokriti ostatkom mješavine. Poklopiti posudu i peći na temperaturi od 200ºC 45 minuta.
Poslužiti sa salatom i rižom od pira.

Zelena salata s pirom

Salata glavatica
2 žlice vinskog octa
4 žlice suncokretovog ulja (hladno prešano)
2-3 žlice mekano kuhanog zrna pira
1 prstohvat soli
otprilike 1 žličica tršćanog šećera

Začini: zubovac, papar, začinsko bilje po želji: peršin, češnjak, kopar, vlasac, ćubar, izop, kopriva, loboda, metvice (barska, poljska ili vodena), pirjani luk.

Opranu salatu izrezati i pomiješati s kuhanim zrnima pira. Ocat pomiješati sa solju i šećerom, dodati začine i bilje i sve pomiješati po ukusu. Salatu preliti uljem i lagano promiješati. Umak za salatu (od octa i začina) preliti preko salate i pirovih zrna i ostaviti da odstoji.

Svijetli kruh od pira

1 kg pirova brašna (tip 630)
20 g svježeg kvasca
20 g kamene soli (npr. himalajske)

oko 600 ml vode
(svi sastojci na sobnoj temperaturi)

Brašno staviti u zdjelu i u sredini napraviti udubljenje. Kvasac rastopiti u malo mlake vode i polako uliti u udubljenje u brašnu. Promiješati s malo brašna, pa postupno sve dok ne nastane tijesto. Ovo početno tijesto se ne smije miješati sa solju ili masnoćom. Zdjelu s tijestom držati na toplom mjestu oko 20 min. Nakon toga postupno dolijevati preostalu vodu i dodati sol, te izraditi glatko tijesto, sve dok se ne odvaja od ruku. Tijesto još jednom ostaviti da stoji poklopljeno na toplom mjestu (ne u pećnici!) najmanje 30 minuta, sve dok se ne udvostruči.
Tijesto ponovno dobro izlupati i ostaviti da stoji još 20 minuta.

Nakon toga tijesto po želji prepoloviti i oblikovati. Staviti u zamašćeni kalup ili posude za dizanje tijesta u obliku manjih hljebova koje smo posuli brašnom te staviti na lim za pečenje. Još jednom ostaviti da tijesto odstoji oko 15 minuta. Pećnicu zagrijati na 250ºC.
Tijesto staviti u prethodno zagrijanu pećnicu (pažljivo prebaciti tijesto iz kalupa ili spomenutih posuda na lim za pečenje (zarezati veći komad tijesta). Eventualno u pećnicu staviti vatrostalnu posudu s vodom. Nakon 10 minuta temperaturu pećnice smanjiti na 200ºC te kruh ispeći do kraja. Za 2 kruha ove veličine vrijeme pečenja iznosi 45 minuta.

Pirovi rezanci

300 g pirova brašna
3 jaja
2 jušne žlice suncokretova ulja
2 jušne žlice vode
1/2 žličice soli
Za kuhanje: 3 l vode, 1 žličica soli, 1 jušna žlica ulja

Brašno, jaja, ulje i sol otopljenu u vodi dobro izraditi u tijesto. Ostaviti da odstoji pola sata. Izrezati na 4 dijela i svaki komad izvaljati u tanko tijesto. Ostaviti da se suši najmanje 2 sata, a zatim oštrim nožem izrezati u obliku rezanaca. Još jednom ostaviti da se suši.
Zakuhati vodu u koju smo dodali sol i ulje, rezance staviti u kipuću vodu i kuhati 3-4 minute (al dente). Prebaciti u cjedilo i ostaviti da se ocijedi. Poslužiti s umakom, sirom ili ragoutom.

Da bismo dobili obojano tijesto po želji u tijesto umijesiti svježu, nasjeckanu majčinu dušicu, koprivu i špinat ili pire od cikle.